Krušenje prehranske piramide
Medtem ko raziskovalci čakajo, da bodo oblasti na drugi strani luže na novo oblikovale prehranska priporočila, strokovnjaki že snujejo nove alternative. Najbolj ambiciozna med temi prizadevanji je tako imenovana piramida zdravega prehranjevanja, ki jo je oblikoval dr. Walter Willett s kolegi na Harvardski šoli za javno zdravje. Čeprav nova piramida zdravega prehranjevanja vsebuje nekatera protislovna priporočila - močno spodbuja uživanje rastlinskih olj, ki so bogat vir kalorij, in skorajda prepoveduje uživanje krompirja in belega riža -, so bili njeni učinki na zdravje dokazani in potrjeni. Takšno prehranjevanje ni zasnovano za kratkoročno hujšanje, marveč je temelj za vse življenje. Od vas ne zahteva, da tehtate obroke ali uživate hrano, ki je primerna za vašo krvno skupino ali astrološko znamenje.
Medtem ko raziskovalci čakajo, da bodo oblasti na drugi strani luže na novo oblikovale prehranska priporočila, strokovnjaki že snujejo nove alternative. Najbolj ambiciozna med temi prizadevanji je tako imenovana piramida zdravega prehranjevanja, ki jo je oblikoval dr. Walter Willett s kolegi na Harvardski šoli za javno zdravje. Čeprav nova piramida zdravega prehranjevanja vsebuje nekatera protislovna priporočila - močno spodbuja uživanje rastlinskih olj, ki so bogat vir kalorij, in skorajda prepoveduje uživanje krompirja in belega riža -, so bili njeni učinki na zdravje dokazani in potrjeni. Takšno prehranjevanje ni zasnovano za kratkoročno hujšanje, marveč je temelj za vse življenje. Od vas ne zahteva, da tehtate obroke ali uživate hrano, ki je primerna za vašo krvno skupino ali astrološko znamenje.
Kot pravi Willett, je njeno končno sporočilo na moč preprosto: "Jejte, pijte in bodite zdravi." Ključna razlika med piramido zdravega prehranjevanja in dosedanjo piramido je osredotočenje na posamezno hrano. Willett kaj hitro razbije skupino maščob, ogljikovih hidratov ali beljakovin, da bi tako poudaril najboljše in najslabše vire teh hranil. To se utegne zdeti očitno, toda prav tu je kritična razlika, ki Willetta oddaljuje od dosedanjih "vladnih" prehranskih priporočil, saj je prepričan, da nas namesto tega, da bi usmerili ljudi k najboljšim maščobam, najboljšim ogljikovim hidratom in najbolj hranljivim virom beljakovin, doslej veljavna piramida uči, da so vse maščobe nevarne za zdravje, večina ogljikovih hidratov pa varna. Toda če smo se v prejšnjem desetletju česarkoli naučili, smo se prav to, da so ogljikovi hidrati lahko enako usodni kot maščobe.
Vse v zmernih količinah?
Kako, da se je uradna prehranska politika lahko tako zmotila? Najbrž zato, ker je poskušala svoje sporočilo pretirano poenostaviti. Znanstveniki že od šestdesetih let minulega stoletja vedo, da nasičene maščobe v rdečem mesu in mlečnih izdelkih dvigujejo raven holesterola ter povzročajo bolezni srca in ožilja. Čeprav je vlada dolgo držala te podatke v tajnosti, da ne bi razjezila govedorejcev in predelovalcev mleka, jih je jasno priznavala. Ko so v osemdesetih letih začeli "graditi" prehransko piramido, je bila njena glavna naloga razširiti prav to zatajevano sporočilo. Zgodnejše prehranske sheme so prepoznale štiri glavne skupine hrane - meso, mlečne izdelke, kmetijske pridelke in žitarice - in spodbujale ljudi, naj jedo vse v zmernih količinah. Piramida je tudi opozarjala, da je treba biti pri nekaterih živilih (maščobe) bolj zmeren pri količini kot pri drugih (ogljikovi hidrati).
Znanstveniki so se dobro zavedali, da so lahko maščobe tudi zdrave in da lahko tudi ogljikovi hidrati povzročijo škodo. Študije so pokazale, da v nasprotju z maslom in mastjo olja, ki jih najdemo v ribah, oreških in zelenjavi, pomagajo ščititi pred boleznimi srca in ožilja - na drugi strani pa tudi to, da imajo žitarice, ki jih zmeljejo v moko, tako znižano hranilno vrednost, da je enaka kot pri belemu sladkorju. Toda namesto da bi se potrudili ter te izsledke razložili ljudem, se je vlada usmerila na priročno situacijo. Američani so dobivali večino maščobe iz mesa in mlečnih izdelkov, zato so vladni raziskovalci menili, da se bo vsakršno znižanje vnosa maščobe verjetno najbolj nanašalo na nevarne nasičene maščobe. In če bi ljudje zamenjali meso s škrobom, bi to v najslabšem primeru pomenilo, da bodo izgubili nekaj kalorij.
Tudi manj mastno je škodljivo
Če se okolje ne bi spremenilo, bi ta strategija utegnila delovati. Toda proizvajalci hrane so hitro odkrili nišo in začeli tržiti manj mastne različice nekoč najbolj priljubljenih vrst "slabe" hrane. Obstoječa piramida je sladkarije postavila v majhen predal na vrhu, na katerem je pisalo uživati omejeno - toda ko so manj mastni keksi, piškoti in prigrizki na začetku devetdesetih let preplavili trg, so jih potrošniki preprosto dodali k temu, kar so že jedli, napačno misleč, da je vse, kar je manj mastno, neškodljivo. "Skušali smo spodbujati uživanje pustega mesa in manj mastnih mlečnih izdelkov," pravi Marion Nestle, nutricionistka iz New Yorka, ki je kot svetovalka sodelovala pri nastajanju piramide. "Pozabili pa smo na snickers z manj maščobe."
Ko se sistem podre
Toda izvor težav niso samo kalorije, ki jih dobimo iz rafiniranih ogljikovih hidratov; gre tudi za način, kako jih prebavimo. V nasprotju s celimi žitaricami, ki se razgrajujejo počasi, rafinirane žitarice vstopijo v krvni obtok v obliki glukoze. Če tega sladkorja ne uporabimo takoj, telo začne proizvajati presežek inzulina, ga odnaša iz obtoka ter spravi v maščobo in mišične celice, kjer ga shrani. Večini med nami je znano, da prehrana, bogata z rafiniranimi ogljikovimi hidrati in preprostimi sladkorji, lahko načne ta sistem. Celice so še bolj neobčutljive na inzulin, to pa sili telo, da ga proizvaja v še večjih količinah. Naposled se sistem podre, to pa sproži nastanek diabetesa ter pospeši nastanek srčnih bolezni in ožilja. Občasni naval glukoze ni nevaren za zdravje, zlasti pri vitkem in dejavnem človeku. Toda, kot ugotavlja Willett, Američani (in verjetno jih je veliko tudi med nami) niso ne vitki in ne dejavni. Ne čudi, da se je obolevnost za diabetesom tipa 2 v devetdesetih letih znatno povečala.
Ravnotežje med vnosom in porabo
Čeprav se strokovnjaki nenehno prepirajo o tem, kako obrniti te trende, nihče ne zanika, da je pri tem ključno obvladovanje telesne teže. Zato je Willett postavil "dnevno telovadbo in redno tehtanje" za temelj piramide zdravega prehranjevanja. Seveda obstaja nešteto načinov, kako spremeniti ravnotežje med vnosom in porabo, toda za večino ljudi je najbolj zdrava strategija, da nehajo uživati slabo hrano. S tem ko bi se odpovedali procesirani hrani v korist integralni, bi prihranili nekaj sto kalorij na dan. Celo kuhan krompir, ki je po Willettu bavbav, je boljša izbira kot skoraj vse, kar kupimo v vrečki (večja vrečka čipsa in kokakola zneseta približno 750 kalorij).
Druga točka soglasja je, da je treba v izobilju uživati sadje in zelenjavo. Prav vsi prehranski guruji poudarjajo njihove vrline. Cenijo jih srčni zdravniki, onkologi, ameriška vlada in celo kralj nizkokaloričnih diet, dr. Robert Atkins jih obožuje. Žal nihče ne more tržiti špinače tako, kot lahko svoje izdelke tržijo proizvajalci prigrizkov. McDonalds je leta 2001 zapravil 1,1 milijarde dolarjev za oglaševanje - istega leta je ameriški vladni proračun za program Pet na dan za boljše zdravje (program za spodbujanje uživanja sadja in zelenjave), znašal 1,1 milijona dolarjev. Nič čudnega torej, da ta cilj doseže samo petina prebivalcev ZDA.
Kaj priporoča nova piramida
Piramida zdravega prehranjevanja je zastavljena drugače. V njej ni slabih in dobrih skupin hrane, pač pa poznajo dobre ogljikove hidrate (cele žitarice) in dobre maščobe (rastlinska olja), ki prevladujejo v spodnjem nadstropju zgradbe, medtem ko si hitro "gorljivi" ogljikovi hidrati skupaj z rdečim mesom delijo najmanjši okvirček na podstrešju. Namesto da bi beljakovine obravnaval kot eno skupino, jih je Willett raztepel po hiši - oreški in stročnice so prvi v hierarhiji, sledijo jim ribe, perutnina in jajca. Mlečni izdelki so po Willettu izbirni in jih lahko zlahka nadomestite s kalcijevimi tabletami.
Z vsem se ne strinjajo
Willettovi kolegi nutricionisti postavljajo pod vprašaj številna njegova priporočila - nekateri se bojijo, da z rastlinskim oljem dela isto napako, kot jo je dosedanja piramida naredila v primeru ogljikovih hidratov. "Njegova zamisel, da bi piramida plavala na olivnem olju, je okusna," pravi Nestlejeva, "toda v eni žlici tega olja je kar 130 kalorij!" Drugi se pritožujejo, da Willett obravnava vsa rastlinska olja enako, čeprav uživamo daleč največ koruznega olja (vir omega 6 maščobnih kislin) ter premalo lanenega in olja ogrščice, ki zagotavljajo omega 3 maščobne kisline. Dr. John McDougall, avtor več knjig o prehrani, je odkrito podvomil v teorijo, da je beli riž slab. "Seveda je rjavi riž boljši, toda uvrstiti beli riž v predalček 'uporabljati redko', je naravnost smešno."
Raziskava
V treh študijah sta Willett in njegova kolegica Marjorie McCullough dalj časa opazovala na tisoče ljudi, skrbno preučevala njihovo prehrano in ugotavljala, v kolikšni meri se približajo priporočilom vlade. Opazovala sta tako moške kot ženske ter analizirala stanje srca in splošno zdravje. Pri ženskah, ki so najbolj upoštevale priporočila dosedanje piramide, so opazili za 14 odstotkov manj srčnih bolezni v primerjavi s tistimi, ki so se prehranjevale drugače. Toda če so sledili Willettovim napotilom za prehranjevanje, se je ta številka podvojila na 28 odstotkov.
Za izboljšanje naše prehrane bo treba veliko več kot samo piramida. Potrebni so motiviranost, zavedanje in spoznanje, da je jesti dobro lahko celo bolj zabavno, kot če jemo slabo hrano. Za to ne potrebujemo velikega znanstvenega odkritja. Treba je preprosto delovati.
Nova piramida sporoča:
- Zelo omejite uživanje rdečega mesa, krompirja in rafiniranih žitaric, kot je bel kruh.
- Omejite uživanje mlečnih izdelkov na en do dva obroka na dan.
- Zamenjajte nezdrave nasičene maščobe z nenasičenimi rastlinskimi maščobami.
- Celovite žitarice, sadje in zelenjavo ves dan uživajte v obilju.
- Omejite vnos alkohola.
Dodajte svoj komentar
Komentiranje člankov je omogočeno le prijavljenim uporabnikom.
Prijavite se v portal ali se brezplačno registrirajte.