Bistvo sredozemske prehrane
Sredozemska kuhinja temelji na živilih rastlinskega izvora:
žitaricah, stročnicah, zelenjavi, sadju in olivnem olju. Gre za
prehrano, s kakršno so se v preteklosti prehranjevali na
italijanskem podeželju. Med živili živalskega izvora so na prvem
mestu živali z domačega dvorišča: piščanec, puran, zajec in prašič.
Sem sodijo tudi jajca, mleko in mlečni izdelki. Pomembne so tudi
ribe, zlasti plave, ki jih v Sredozemskem morju ne primanjkuje.
Čisto na koncu je goveje meso.
Govedino so v preteklosti uživali zelo redko, predvsem zaradi
velikih stroškov vzreje in tudi zato, ker je krava, ki jo je imel
kmet v hlevu, pomenila, da sta pri hiši vedno na voljo sveže mleko
in sir. Kot rečeno, med temeljna živila sredozemske kuhinje, ki je
ne cenijo samo sladokusci, temveč tudi zdravniki in mednarodni
strokovnjaki za prehrano, nedvomno sodijo tudi žitarice. Na prvem
mestu je pšenica, iz katere so izdelane testenine, kruh, piškoti,
prepečenec. Seveda ne gre pozabiti na ječmen, ajdo, piro, koruzo in
riž. Ena od značilnih jedi sredozemske kuhinje na osnovi žitaric je
zagotovo pica. Če je obložena z zelenjavo in morda še z manjšo
količino živil živalskega izvora, kot so mocarela in drugi siri, je
lahko samostojno jed. Jedi iz žitaric dajejo organizmu
energijo.
Čeprav je pogosto slišati trditev, da so jedi iz žitaric redilne,
to ne drži povsem. Pomembno je predvsem, v kolikšnih količinah jih
uživamo in s kakšnimi nadevi oziroma prelivi. Krožnik testenin z
zelenjavo in malce olivnega olja zagotovo ni živilo, zaradi
katerega bi se zredili.
Pomembna je zelenjava
Ker je Italija zaradi blagega podnebja zelo prikladna za
pridelovanje najrazličnejših vrst zelenjave, ni nenavadno, da je
le-ta eden od temeljev tamkajšnje kuhinje. Različne vrste zelenjave
in vrtnin so prava zakladnica vitaminov, mineralov in vlaknin,
stročnice pa vsebujejo veliko beljakovin, ki pa so v primerjavi s
tistimi živalskega izvora manj cenjene. No, z uživanjem kombinacije
stročnic in ogljikovih hidratov (v različnih mineštrah) organizem
prav tako dobi dovolj teh snovi. Kar zadeva uživanje zelenjave,
sredozemska dieta priporoča predvsem sezonske vrste. Da bi sadje in
zelenjava pravilno dozorela in tako dosegla največjo hranilno
vrednost, morata biti pridelana na prostem in v najugodnejši
sezoni. Tudi sadje je pomemben vir vitaminov in mineralov, zato ga
sredozemska kuhinja pogosto vključi v pripravo različnih glavnih
jedi in slaščic.
Ribe
Zelo cenjene so tudi ribe, zlasti plave, kot so sardina,
tuna, skuša, jegulja, mečarica in sardela. Razloga za to sta dva:
Italijo obdaja morje, bogato z ribami, ki so tako vedno sveže,
poleg tega imajo ribe visoko hranilno vrednost. Ribe vsebujejo
veliko joda, ki je pomemben za pravilno delovanje ščitnice, kalcija
za zdrave zobe in kosti ter beljakovin, ki so pomembne za pravilno
delovanje organizma. Poleg tega ribe vsebujejo posebne omega-3
maščobne kisline, ki varujejo ožilje.
Tudi meso vsebuje veliko proteinov. Sredozemska prehrana ceni
predvsem belo meso, rdeče pa le v manjših količinah. Med živili
živalskega izvora je treba omeniti še mleko in mlečne izdelke ter
jajca, ki so vsi po vrsti bogati z beljakovinami in kalcijem.
Skrij
Povejte svoje mnenje!
Zelo nam je pomembno, kar mislite o Viva portalu. Pomagajte nam ga izboljšati.
Za ohranjanje mladosti: - Sredozemska kuhinja
Sredozemska kuhinja je znana in cenjena po vsem svetu. Njene prednosti priznavajo tako zdravniki kot strokovnjaki prehrano. Gre za način priprave preprostih jedi iz naravnih in zdravih sestavin, pri čemer imajo izredno pomembno vlogo dišavnice in olivno olje. Sredozemski način prehranjevanja priporočajo
tudi številni zdravniki in znanstveniki svetovnega slovesa. Temelji
predvsem na uživanju žitaric, zelenjave, stročnic, sadja, olivnega
olja, rib in zelo majhnih količin mesa. Sredozemska kuhinja ni samo
zdrava, temveč tudi izjemno okusna. Čeprav lahko dandanes
preizkušamo različne eksotične jedi z vseh koncev sveta, vse bolj
prevladuje težnja po odkrivanju starih, naravnih in pristnih okusov
sredozemske kuhinje, ki na lestvici zdrave prehrane ostaja na
nespornem prvem mestu. Sredozemska prehrana ni restriktivna kot pri dieti, ki se je
lotimo, kadar želimo izgubiti odvečne kilograme, marveč zdravo in
hkrati okusno prehranjevanje.
|
Dodajte svoj komentar
Komentiranje člankov je omogočeno le prijavljenim uporabnikom.
Prijavite se v portal ali se brezplačno registrirajte.